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Risotto vegan al fico d’India e menta

Velocissimo da preparare, buonissimo da gustare.
La ricetta che vi propongo oggi, dopo avervi raccontato QUI tutte le caratteristiche dell’ingrediente principale di questo piatto, è un delicato risotto veg al fico d’India e menta.

Per la realizzazione saranno sufficienti pochissimi ingredienti
Del riso basmati (circa 60 g per persona), un fico d’India ogni 2 commensali, un goccio di limone, un rametto di menta fresca e un peperoncino secco.

Dopo aver sciacquato il riso basmati ed averlo lasciato in ammollo in acqua fredda per una ventina di minuti, fatelo cuocere per 10 in poca acqua, a cui avrete aggiunto un pizzico di sale grosso. Durante la cottura coprite la pentola con un canovaccio. Passato il tempo prestabilito, spegnere il fuoco, aggiungete la menta e lasciate riposare 5 minuti. Nel frattempo, pelate accuratamente i fichi d’India e tagliateli a fettine, per poi schiacciarli con una forchetta. Non privateli dei semi, che nel piatto aggiungeranno croccantezza! Aggiungete al composto un cucchiaino di succo di limone ed emulsionate accuratamente. Quando sarà pronto, aggiungetelo al riso e mescolate. Successivamente, una volta impiattato, aggiungete il peperoncino sbriciolato e… voilà! Bon apetit <3

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Fotografie a cura di Micol Uberti

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